Дрожжи закваска "Кодзи", 500 г (для зерновых браг)

Дрожжи «Кодзи» предназначены для приготовления спиртных на основе крахмалсодержащего сырья (рис, пшеница, кукуруза, гречка). Созданные в Китае много веков назад для производства рисового вина, Кодзи идеально подойдут для приготовления затора без необходимости разваривания, горячего осахаривания и выгонки паром. В состав смеси помимо спиртовых дрожжей входят также ферменты и специально селекционированная плесень. Экстракция крахмала, превращение его в сахар и сбраживание — это именно то, что делают Кодзи самостоятельно без вашего участия. Растворенные кодзи необходимо вылить в затор и оставить для сбраживания на срок от 2 недель до 20 дней.

Инструкция по применению:

• 1. Приготовить сусло из расчета 4-5 л теплой воды (комнатной температуры) на каждый килограмм сырья.
• 2. Развести кодзи в литре воды, нагретой до 35°C, исходя из соотношения 6-9 г смеси на 1 кг муки (крупы).
• 3. Настоять растворенную смесь 5-10 минут и влить ее в затор. Разница температур между суслом и раствором не должна превышать 10°C.
• 4. Первые пять дней брожения необходимо перемешивать сусло два раза в сутки. Процесс брожения должен происходить при постоянной комнатной температуре в диапазоне +22°C ... +36°C. При таких условиях срок брожения составит 14 - 20 дней. При более низкой температуре — дольше.

Внимание, кодзи могут вызвать аллергическую реакцию, поэтому рекомендуется использовать перчатки. Во избежание попадания частиц в легкие не пренебрегайте маской во время работы. Не пейте и не пробуйте брагу, пока не будет проведена ее пастеризация.