Дрожжи для белых вин, штамм UCLM S325 (6 г на 30 л)

Цена:
140.00 руб.
Нет в наличии
Артикул: 00-00001427
Вес продукта: 0.03 кг.



Вес в упаковке, кг: 0.006

Штамм UCLM S325 был селекционирован для создания белых вин, посредством экспрессии их сортовых характеристик. Отличаются быстрым началом ферментации даже при низких температурах (12-35°C).

Подходит для белых вин со слабой структурой. Благодаря своим выраженным свойствам образовывать глицерин, данный штамм придаёт структуру лёгким и ароматически - слабовыраженным сортам винограда (Айрен, Треббиано, Коломбард).

Применяется и для ароматных сортов винограда. Активность β-гликозидазы способствует выделению терпеновых сортовых ароматов (Мальвазия, Мускат, Альварино, Лоуреиро (Loureiro), Рислинг, Вионьер, Гювюрцтраминер, Пино Гри), однако UCLM S325 позволяет также работать с высоко-ароматичными сортами, такими как Совиньон Блан или Семийон.

При более 13 об. % спирта, метаболизм штамма UCLM S325 может быть нарушен, его устойчивость к спирту снижается.

Состав: Дрожжи (Saccharomyces cerevisiae), эмульгатор Е491 (сорбитан моностериат). Сделано во Франции.

Особенности

  • - устойчивость к концентрациям спирта до 16 об. %
  • - cахар/спирт: 16,5 г/л для получения 1 об. % спирта
  • - низкая производительность летучих кислот, SO2 и ацетальдегидов (< 24 мг/л)
  • - высокая производительность глицерина: 10 г/л
  • - высокая степень потребности в азоте 150-180 мг/л

Инструкция по применению

  • - разведите содержимое пакета в 60 мл воды с 6 г сахара или в растворе, состоящем из 60 мл воды и 30 мл сусла. Температура раствора должна составлять 35-38°С;
  • - перемешайте, избегая образования комочков, и оставьте на 20 минут;
  • - постепенно добавляйте сусло (2 или 3 добавления) в полученную закваску таким образом, чтобы разница температур между закваской и первоначальным суслом не превышала 10°C. Этот этап позволит дрожжам акклиматизироваться и избежать термического шока. Например, если температура сусла, которое необходимо засеять, 16°C, то температура закваски должна быть не более 26°C до засева. Перемешать и оставить на 5 минут;
  • - внесите дрожжевую закваску в бродильную ёмкость. Процесс обводнения дрожжей должен занять не более 45 мин.

Вы просматривали

www.megastock.ru