Дрожжи для фруктовых вин, штамм NDA 21 (6 г на 30 л)

Штамм дрожжей NDA 21 создан для производства элегантных фруктовых вин. Обладает отличными ферментационными свойствами и быстрой ферментативной кинетикой (от 6 до 7 дней).

Благодаря своей способности к образованию высших спиртов штамм NDA 21 создаст богатый и интересный винный букет. Прекрасно подойдет для красных вин типа «Новый Свет», для производства гармоничных, крепких и фруктовых красных вин с коротким временем выдержки в бродильной ёмкости. Благодаря отличной способности образовывать глицерин, NDA 21 придаёт хорошую структуру и сбалансированность вкуса конечному продукту. Помимо этого, слабая способность к абсорбции окрашенных пигментов дрожжевой клеточной стенкой, позволяет создавать вина с выраженным цветом.

Штамм NDA 21 отлично сочетается со всемирно  известными сортами винограда, такими как Мерло, Каберне Совиньён и Сира.  Полученные вина характеризуются своей интенсивностью и стойкостью фруктовых нот,  а также специй.

Состав: дрожжи (Saccharomycescerevisiae), эмульгатор Е491 (сорбитанмоностериат). Сделано во Франции.

Особенности:

• - низкая производительность сернистых соединений и этилкарбамат (C3H7NO2)
• - очень хорошая устойчивость к спирту: до 16 об. %
• - сахар/спирт: 17,6 г/л для получения 1 об. % спирта
• - высокая способность к образованию глицерина: до 8 г/л
• - низкая степень потребности в азоте
• - низкая производительность ацетальдегидов: < 26 мг/л*, а также летучих кислот: < 0,25 г/л (уксусной кислоты).

Инструкция по применению:

• - разведите содержимое пакета в 60 мл воды с 6 г сахара или в растворе, состоящем из 60 мл воды и 30 мл сусла. Температура раствора должна составлять 35-38°С;
• - перемешайте, избегая образования комочков, и оставьте на 20 минут;
• - постепенно добавляйте сусло (2 или 3 добавления) в полученную закваску таким образом, чтобы разница температур между закваской и первоначальным суслом не превышала 10°C. Этот этап позволит дрожжам акклиматизироваться и избежать термического шока. Например, если температура сусла, которое необходимо засеять, 16°C, то температура закваски должна быть не более 26°C до засева.  Перемешать и оставить на 5 минут;
• - внесите дрожжевую закваску в бродильную ёмкость. Процесс обводнения дрожжей должен занять не более 45 мин.