Фермент для зерна и крахмала Альфа Амилаза (АА), 100 мл

Фермент Альфаамилаза (АА) производства Швеции — это промышленное средство для получения спирта (самогона) на основе крахмалсодержащих продуктов. Для полного цикла работы требуется второй фермент — глюкоамилаза (ГА). Совместно они служат для осахаривания крахмала. Альфаамилаза предназначена для изменения структуры молекулы крахмала, а глюкоамилаза — для получения глюкозы.

За счет использования вышеуказанных ферментов время получения браги значительно сокращается, а качественные характеристики ничуть не уступают продукции, полученной традиционным способом. Более того, применяя такой набор, вы сможете увеличить и выход спирта на 1-4%. Поэтому на спиртовых заводах производство спирта основано на использовании крахмалсодержащего сырья и ферментов.

Чтобы приготовить брагу из картофеля с помощью ферментов, вам необходимо:

• 1. Разварить нарезанный картофель (до пюре).
• 2. При температуре 95-110 °С добавить в отваренный картофель альфаамилазу (2 мл на 50 кг).
• 3. На протяжении часа помешивать смесь: вода на поверхности помутнеет, в то время как крахмал осядет на дно.
• 4. Добавить 3 мл глюкоамилазу на 50 кг картофеля при температуре 55-60 °С.
• 5. Остудить до комнатной температуры и добавить спиртовые дрожжи.

АльфаАмилаза 8000 ед/г термостабильная
Рабочие зоны препарата рН 5,5-8,0 и температуры 60-105°С
Оптимальные зоны препарата рН 6,0-6,5 и температуры 80-95°С
Дозировка: 4 мл на 10 кг крахмала

Расчет дозировки альфаамилазы на 10 кг сырья по максимальному теоретическому содержанию крахмала:

• - Крахмал 100% — 4 мл
• - Ячмень 62-72% — 2,88 мл
• - Пшеница 68-72% — 2,88 мл
• - Рожь 64-68% — 2,72 мл
• - Рис 73-82% — 3,28 мл
• - Овес 54-55% — 2,2 мл

В работе с ними необходимо соблюдать общие правила безопасности: избегать прямого контакта с кожей, не допускать попадания в дыхательные пути, что может вызвать раздражение. При попадании растворов ферментов на кожу или в глаза, незамедлительно промыть место попадания чистой водой. Ферментные препараты не воспламеняются и не являются токсичными.

Говоря о термостабильности α-амилаз различного происхождения, можно расположить их в следующем ряду по мере снижения устойчивости к нагреванию: бактериальные амилазы — зерновые амилазы — грибные амилазы.

α-Амилаза принадлежит к числу ферментов с достаточно высокой термостабильностью. Мезофильные бактерии продуцируют фермент, стабильный при температуре до 80°С, чаще не выше 70°С. Амилаза термофилов может обладать поразительной стабильностью. Так α-амилаза В. licteniformis, не теряет активности при 90° С, а при 100°С время полуинактавации составляет более 3 ч. Что позволяет использовать термостабильную Альфа-Амилазу при температуре затора выше 80, не тратя время на его охлаждение.