Зерновой набор Виски премиум (на 3 л)

Цена:
1200.00 руб.
Нет в наличии
Артикул: 00-00000516
Вес продукта: 6.52 кг.



ЭТАП 1 «Затирание»

В процессе затирания ферменты, содержащиеся в солоде, активируются и перерабатывают в сахар крахмал, содержащийся в солоде. Для начала процесса затирания одну порцию воды определённой температуры добавляют в одну порцию солода определённого объёма. После этого затор оставляют в заторном баке на 90 минут. Для перемешивания смеси рекомендуем использовать деревянную или пластиковую лопатку с длинной ручкой.

Порядок работы:

  • - засыпать молотый солод в заторный бак
  • - долить в заторный бак воды в количестве и при температуре, указанной на инструкции к набору
  • - перемешать смесь и измерить температуру затора. Идеальная температур затора равна 62°С, допустимый интервал 62-65°С. Если температура ниже 62°С, то, перемешивая смесь, добавьте в затор 200-500 мл воды температурой 90-95°С до достижения затором температуры 65°С. Внимание: не допускайте превышения температуры в 66°С.
  • - закройте заторный бак и оставьте затор на 90 мин. При этом дважды за это время (через 30 и 60 мин) откройте заторный бак, тщательно перемешайте затор и измерьте его температуру. При температуре ниже 62°С добавьте горячей воды как указано в предыдущем пункте.
  • - к концу этапа затирания подготовьте промывочную воду температурой 78°С (допустимый интервал 76-79°С). Необходимый объём воды указан в инструкции к набору.

ЭТАП 2 «Фильтрация затора»

Фильтрация необходима для удаления из затора вываренного солода. Полученная в результате смесь называется «сусло».

Порядок работы:

  • - приоткройте кран заторного бака и тонкой струйкой начните сливать в подходящую ёмкость мутное сусло. После первых 2-5 литров сусло станет прозрачным.
  • - после того, как сливаемое из заторного чана сусло станет прозрачным, смените приемную ёмкость. В новую ёмкость сливайте только прозрачное сусло. При этом первое мутное сусло аккуратно влейте обратно в заторный бак.
  • - по мере слива сусла его уровень будет падать и постепенно станет виден вываренный солод («дробина»). При его появлении необходимо начать постепенную промывку дробины заранее подготовленной промывочной водой с температурой 78°С (допустимый интервал 76-79°С). Для этого очень аккуратно, так, чтобы не нарушить фильтрующий слой дробины, доливайте промывочную воду в заторный чан.

ЭТАП 3 «Кипячение сусла»

В процессе кипячения из сусла выпаривается лишняя вода и дезинфицирует.

Порядок работы:

  • - перелейте отфильтрованное сусло в кастрюлю для кипячения
  • - доведите сусло до кипения, не закрывая кастрюлю крышкой
  • - прокипятите 10 мин

ВАЖНО: После третьего этапа всё оборудование и предметы, которые будут соприкасаться с суслом, должны быть продезинфицированы.
Далее в тексте они отмечены словом «продезинфицировать». Для дезинфекции используйте хлорные таблетки согласно инструкции по применению.

ЭТАП 4 «Подготовка к брожению»

Закончив кипячение быстро охладить до 18-25°С.

Порядок работы:

  • - поместите кастрюлю с суслом в холодную воду или используйте чиллер (продезинфицировать)
  • - помешивайте сусло ложкой (продезинфицировать) и замеряйте его температуру до тех пор, пока сусло не охладится до 18-25°С
  • - перелейте сусло в ёмкость для брожения (продезинфицировать) и измерьте его плотность ареометром (продезинфицировать)
  • - рекомендуемая плотность 18-20 "Plato". Если плотность выше рекомендуемой, то долейте в ёмкость чистой кипяченой воды температурой 20°С, перемешайте и снова измерьте плотность
  • - повторяйте процесс, пока не достигнете рекомендуемой плотности.

ЭТАП 5 «Брожение»

Для начала брожения необходимо добавить в сусло дрожжи из набора.

Порядок работы:

  • - добавьте в сусло дрожжи из набора, рассыпав их тонким слоем по поверхности сусла и закройте в ёмкость для брожения крышкой
  • - через 15-20 мин перемешайте сусло ложкой (продезинфицировать), закройте крышку и установите гидрозатвор с водой (продезинфицировать). Через несколько часов вода в гидрозатворе начнёт бурлить - это означает, что процесс брожения начался.
  • - оставьте ёмкость на 3-5 дней до окончания брожения. Об окончании брожения будет свидетельствовать отсутствие пузырьков газа в воде, залитой в гидрозатвор.
  • - после окончания брожения подождите еще сутки и начинайте перегонку.

Перегоняем не меньше 2 раз. Первая перегонка без отбора головных и хвостовых фракций. Вторая перегонка с отбором не пищевых, головных фракций и хвостовых фракций. Крепость дистиллята на втором этапе должна быть не менее 70% и желательно не выше 80% во избежание ухудшения вкусовых качеств.
Полученная брага сильно пенится, как и все солодовые браги, поэтому рекомендуем делать перегонку заполняя дистиллятор не более чем на 70%, либо при нагревании браги не одеваем на бак фланец и насадку, ждём повышенного пенообразования, лишнюю пену удаляем и устанавливаем перегонное оборудование
В полученный дистиллят добавить дубовые чипсы из набора из расчета 4 грамма на 1 литр дистиллята крепостью 70%-75%
Эффект дубовые чипсы дают уже через 1-2 недели. Полное созревание происходит на выдержке в 3-6 месяцев.

Вы просматривали

www.megastock.ru