Ферменты для получения спирта из крахмала и крахмалосодержащего сырья

Ни один ликероводочный завод не получает спирт из сахара – это слишком дорого. В качестве сырья используются сельскохозяйственные продукты, содержащие крахмал – картофель, рожь, пшеница, ячмень, кукуруза и т.д. Для того чтобы превратить крахмал в брагу, нужно его осахарить с помощью ферментов, извлеченных из натурального солода:
Амилосубтилин – разжижающий фермент, который разрывает молекулу крахмала на алигосахара и декстрины,
Глюкаваморин – осахаривающий фермент, превращающий продукты разжижения крахмала в глюкозу.

Например, для получения браги из картофеля, необходимо проделать следующее:
Картофель (можно даже подгнивший) помыть, разрезать на 2-4 части, залить водой (на 1 кг картошки 1 литр воды) и варить полтора-два часа, пока картошка не превратится в клейстер. Остудить до 60 градусов (так, чтобы опущенный палец мог терпеть до 1 минуты) и добавить амилосубтилин из расчета 3 г (чайная ложка без горочки) на 1 кг крахмала (примерно на 5 кг картофеля). Периодически помешивать на протяжении 1 часа, в результате чего сваренный клейстер превратится в чуть мутноватую водичку с осадком. Затем добавить глюкаваморин, подождать, пока смесь не остынет до комнатной температуры, и вмешать в нее дрожжи из расчета 20 г на 5 кг картофеля. Получившаяся смесь – это и есть будущая брага, которой нужно дать настояться при комнатной температуре. «Выгуливание» такой браги происходит всего за 5-7 дней, после чего ее можно перегонять и получать отличный спирт! Себестоимость такого спирта составит всего 3 рубля за литр.
Если же в качестве сырья используются кукуруза или зерно, его необходимо предварительно измельчить, затем добавить воды из расчета два-два с половиной литра на 1 кг зерна и уваривать до состоянии каши. Дальнейший процесс точно такой же, как при работе с картофелем.

В комплекте содержится количество ферментов, достаточное для приготовления 200 литров спирта.

Содержание крахмала в сырье